Лучшие способы предотвратить появление плесени на еде

Мы все были там. Вы заходите на кухню, жаждя сэндвича, но обнаруживаете безошибочный слой зеленовато-серого пушка, разбросанного по хлебу. Это открытие портит весь день и заставляет вас искать виноватого. Но, к сожалению, плесень — это просто факт жизни. Его споры находятся на нашей пище, руках и даже в воздухе, которым мы дышим. Когда эти споры находят подходящие условия — влагу, кислород и источник пищи — они начинают жить собственной жизнью. Некоторые плесени, например плесень на голубом сыре или белая пленка на колбасах, безвредны, но другие производят ядовитые микотоксины, которые могут быть опасны для нашего здоровья, даже если мы не видим их невооруженным глазом (через Carnivore Club).

По данным Министерства сельского хозяйства США, эта токсичная плесень скрывается под поверхностью пищевых продуктов, а это означает, что даже если вы соскребете видимую плесень, вы не обязательно избавитесь от нее. Хотя некоторые продукты, покрытые плесенью, безопасны для употребления в пищу, например твердые сыры и твердые фрукты, другие – нет, и их употребление может иметь серьезные последствия.

Лучший способ избежать употребления плесени — это в первую очередь предотвратить ее появление на пище. Его споры могут быть почти повсюду, но вы можете принять меры предосторожности, чтобы замедлить его рост, чтобы вам не приходилось отказываться от приготовления сэндвича, который вам очень хотелось, или спорить со своим партнером о том, следует ли хранить хлеб все это время в холодильнике.

Плесень лучше всего растет в теплой и влажной среде, и вы можете значительно замедлить ее развитие, устранив одно или оба этих условия. Можно покупать только сухофрукты и крахмалистые овощи, но большинство из нас не хотели бы вообще отказываться от свежих продуктов. Здесь в дело вступает холодильник. Вернувшись домой из магазина, потратьте всего несколько минут на распаковку и охлаждение скоропортящихся продуктов, и вы продлите время их потребления на дни или даже недели.

Лимоны хранятся всего около недели при комнатной температуре, но могут храниться до трех недель, если их охладить в холодильнике при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту. Торт продержится на вашем столе всего день или два, но в холодильнике он может оставаться влажным и без плесени в течение недели или больше. Сырое мясо ни в коем случае нельзя оставлять вне холодильника из-за риска заражения бактериями, но оно может храниться в холодильнике несколько дней.

Даже хлеб может выиграть от охлаждения. Вы можете содрогнуться при мысли о том, чтобы положить его в холодильник, но если это не свежеиспеченный багет или ремесленный буханка из местной пекарни, более низкие температуры не повлияют на хлеб, если вы храните его в герметичном пакете, чтобы избежать черствости. . Если вы живете один или не едите его при каждом приеме пищи, охлаждение — лучший способ не выбрасывать половину каждой купленной вами буханки.

Большинство из нас не думает о росте плесени в тот момент, когда достаем горячий пирог из духовки, но то, как вы будете обращаться с выпечкой с этого момента, определит ее восприимчивость к плесени в будущем. Грибы любят влагу, поэтому вашей первой целью должно быть максимальное снижение влажности. Самый простой способ сделать это — дать выпечке полностью остыть перед хранением.

Когда свежеиспеченный пирог или буханка хлеба остывают, выделяется пар, который испаряется в воздух. Если вы заворачиваете выпечку в пищевую пленку до того, как она остынет, испаряющаяся влага задерживается и превращается в конденсат, что создает идеальные условия для появления плесени. По этой причине вам также следует как можно скорее достать выпечку из форм и положить ее на решетку для охлаждения, чтобы у нее не образовалось ужасного мокрого дна.

Единственная ситуация, в которой вам может понадобиться завернуть выпечку, пока она еще теплая, — это если у вас слишком сухой пирог и вы хотите удержать как можно больше влаги. Но для большинства хлебобулочных изделий, особенно с фруктами или другими ингредиентами, богатыми влагой, испарение пара является важной частью процесса охлаждения, и его пропуск может аукнуться вам.

Мы, наверное, все можем согласиться с тем, что масло очень вкусное, но оказывается, что оно обладает еще большей магической силой. Вы когда-нибудь замечали, что масло в вашей масленке никогда не портится? Это потому, что высокое содержание жира делает его устойчивым к плесени. Помимо влаги и кислорода, плесени для роста необходим источник пищи, а жир не так привлекателен, как белки и углеводы. В то время как ваш хлеб и мясо на обед приобретают характерный пушок, сливочное масло, жирность которого составляет минимум 80% (согласно Министерству сельского хозяйства США), остается совершенно безупречным. Соленое масло еще менее подвержено образованию плесени, поскольку многие виды грибов не любят соль.